SİVAS KÖFTESİNE TESCİL GELİYOR :)

[cagri_deniz]

ne çok şeyimiz var meşhur olan veya olacak ...
döner,,kangallarımız,,kaplıcal ar,,KÖFTELERİMİZ

[DeLi YuReK 58]

ooOooO dur daha neler cikacak
mesur 1967 dernegimiz varrr

sivas köftesini daha önce tattığımı sanmıyorum...ilk fırsatta denemek lazım.

[Etem-Murat]

cagri_toprak Nickli Üyeden Alıntı

sivasın dönerinin meşhur olduğunu duydum biliyorum ama,,Köftede nerden çıktı..bildiğim inegöl,tekirdağ köfteleri meşhurdur

Topragım sen hiç siasta köfteci ahmettin köftesini yedinmi bak o zaman nasıl
köfte yapıllırmış bir gör görmek yetmez birde tat ki anlıyasın sivas köftesi nasıl
olurmuş tadını bir daha unutmazsın ben izmirdeyim bir türlü tadını alamıyorum sivas köftesini hiç bir yerin köftesi tutmaz

[fatih_80]

aa hacı kasım ogulları var adamlar manyak lokantacı sivas ın imaj meaker ları sivas bu sektorde yenilenmeyi sadece ama sadece HACI KASIMOğULLARI na borclular ...

[AMCA58]

SİVAS KÖFTESİNİN ÖZELLİKLERİ
“Sivas köftesini diğer kebap türlerinden ayıran en önemli özelliği üretiminde kullanılan etin doğal ortamda ve kendine has floraya sahip bölge yaylalarında yonca, fiğ, kekik otu ile beslenerek yetiştirilmiş sığır ve koyun etinden elde edilmiş olmasıdır. Ayrıca üretim tekniği ve ustalık da önemli ölçüde farklılık katmaktadır. Karışım hazırlanırken tuz haricinde salça, sebze, karabiber, iç yağı gibi hiçbir madde kullanılmaz. Sivas köftesinin servisi, tamamlayıcı unsurları olan yeşillik ve salata ile eksiksiz olarak yapılır.”

HAZIRLANIŞI
TSE’den tescil alınmaya çalışılan Sivas köftesi şu şekilde hazırlanıyor:
“Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az iki yaşındaki dana, etinin kaburga, but, kürek kısmı ile koyunun but kısmından elde edilen karkas et sinir, damar ve zarlarından ayıklanır. Ayıklanan dana eti karıştırılarak kilo başına 20 gram tuz eklenip, kıyma makinesinde orta kalınlıkta 1 defa çekilir. Çekilen et karışım için herhangi bir katkı maddesi kullanılmaksızın bir defa yoğrulur. En az 12 saat dinlendirilir. Dinlendirilmiş et orta kalınlıkta kıyma makinesinde tekrar çekilir. Homojen hale gelmiş karışım 25 gram ağırlığında dilimlenir. Avuç içerisinde şekil verilerek 0.5 santimetre kalınlığında, 6-7 santimetre çapında oval bir görüntü oluşturulur. Köfteyi hazırlamanın en büyük özelliği avuç içinde kalınlığın ve büyüklüğünün dengeli olarak ovalleştirilmesidir. Dengeli ovalleştirme pişmenin önemli şartıdır. Ovalleştirme esnasında el suya batırılır. Ancak elde kalacak su miktarı gayet az olmalıdır. Su çok olursa et dağılır ve köftenin görüntüsü bozulur. Porsiyon olarak satışa sunulan köfte 7 adet, et miktarı ise 175 gramdan az olamaz.”

PİŞİRMESİ VE SUNUMU
Özelliklerine uygun olarak hazırlanan Sivas köftesinin pişirilip servis edilmesi de şöyle:
“Hazırlanan köfteler alevsiz yoğun korlu meşe kömürü ateşinde, kısa aralıklarla çevrilerek her iki yüzünde pişmesini sağlayacak şekilde yeterli miktarda pişirilir. Pişirme derecesi, etin renginin kırmızıdan koyu kahve rengine dönme seviyesidir. Çok fazla pişirilmemesine özen gösterilir, fazla pişmiş köfteler sertleşir. Pişmiş köfteler, kuru, geniş ve yayvan porselen tabakta servis yapılır. Köfte, altına sıcak Sivas pidesi konularak servis edilir.”
YAPMAK İSTEYENLERE DUYURULUR!!

[newjersey]

ya durun ne yaptiniz apuc emminin koftesiniz unuttunuz galiba

[newjersey]

garibanin fazla sermayesi yokyu ya arabalarda satardi rahmetli olmistur tabiki butun pazarlara cikardi atelye onunde sarardi ve inanin biz ise giderken sabah kahvaltisina bile alirdik neydi o gunler be

[sarkislali]

Okudum, aklima güzel annecigimin yemekleri geldi. O lezzeti ne yazik ki hic bir yerde bulamiyorum. Köftede bu yemeklerin arasindaydi. Mekani cennet olsun!

[AMCA58]

KİRLİ AHMET Mİ DESEM,
NURİ ABİMİ DESEM,
SANAYİNİN GİRİŞİNDE BİR YER VARDI,
AFYON SOKAKDA ESKİ BİR DÜKKANDA BİR ABİ YAPARDI (METİN ABİYDİ GALİBA)

BENİM BİLDİĞİM EN İYİ YERLER BURALARDI,
HEPSİNİN KÖFTESİ ÇOK GÜZELDİ,
NERDE ! ŞİMDİ SİVASA GİDEMİYORUZKİ AFİYETLE KÖFTELERİ GÖTÜRELİM.